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万州烤鱼教程万州烤鱼配料
招生对象:所有人

培训费用:面议

优惠价:面议

开课日期:2017/08/31

更新日期:2021/09/16

截止日期:2020/02/08

人 气 度:1次

授课方式:业余班

上课地点:贵阳市南明区花溪大道中段12号 (通银汽配城六楼)

报名免费咨询电话(9:00-18:00)

15800220257

贵阳顶正餐饮培训学校

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招生老师:张海峰

详细地址:贵阳市南明区花溪大道中段12号 (通银汽配城六楼)

注册时间:2016/08/19

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课程介绍

万州烤鱼的做法
  1.取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
  2.从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制
  3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
  4.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉
  5.待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中
  6.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上
  7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
  8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品
  9.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。


万州烤鱼,滋味浓郁的重庆美食。麻辣鲜香烫,翻滚沸腾的烤鱼,麻辣的香气始终弥漫在城市的每个角落。

      鲜香刺激的烤鱼,鱼香料香,唇齿留香,极度刺激味蕾。万州烤鱼的主打烤鱼经过了多年的研究,烤鱼采用先烤后涮再炖的模式,除了有烤鱼的焦香,还有火锅的料香,顾客在吃完烤鱼的时候加入一些豆芽、土豆、金针菇等配菜,蘸着烤鱼的汤汁,吃起来比火锅还有味。

   越来越多的人注重养身,注重健康饮食。吃烤鱼不容易长胖,反而还会更聪明,而且有着美容养颜的功效。也可以帮助青少年生长发育的智商能力,老年人经常食用,身体会更加健壮,寿命也会更长。在生病的时候,烤鱼有助于身体快速愈合和康复。这些都是因为鱼含有蛋白质,低脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等元素,还有维生素A、B、D等,是任一食物不能代替的。

 

晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不穿女,所以只教了她一些简单的家常菜,以便照顾一家老小的日常餐饮。而她的父亲也只是在逢年过节的时方才上灶炒菜。

  一年春节,父亲卧病,不能上灶,就让女儿做些简单的家常草草过年。不料,女儿做出一顿不逊于他的大餐,震惊四座。其中就有一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺,平日趁父亲不在时偷学自己菜谱,为了不被发现,便在叶家菜的基础上融入了自己的见解,形成了全新的配方。自此,父亲改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把炒菜秘方也倾囊相授。

  而后,此女加入清朝地方官员家中的大厨韩家。韩家亦有自己独特的烧烤配方,于是将叶韩两家的烹饪秘方结合,延用了先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,研制出了第几代万州烤鱼。

  历时多年,莽娃万州烤鱼传承了技艺,也在原有的味道上不断创新,研发出了多种口味,满足了更多需求。

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