万州烤鱼的做法
　　1.取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法
　　2.从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制
　　3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法
　　4.烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉
　　5.待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中
　　6.熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上
　　7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上
　　8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品
　　9.将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

万州烤鱼，滋味浓郁的重庆美食。麻辣鲜香烫，翻滚沸腾的烤鱼，麻辣的香气始终弥漫在城市的每个角落。

      鲜香刺激的烤鱼，鱼香料香，唇齿留香，极度刺激味蕾。万州烤鱼的主打烤鱼经过了多年的研究，烤鱼采用先烤后涮再炖的模式，除了有烤鱼的焦香，还有火锅的料香，顾客在吃完烤鱼的时候加入一些豆芽、土豆、金针菇等配菜，蘸着烤鱼的汤汁，吃起来比火锅还有味。

   越来越多的人注重养身，注重健康饮食。吃烤鱼不容易长胖，反而还会更聪明，而且有着美容养颜的功效。也可以帮助青少年生长发育的智商能力，老年人经常食用，身体会更加健壮，寿命也会更长。在生病的时候，烤鱼有助于身体快速愈合和康复。这些都是因为鱼含有蛋白质，低脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等元素，还有维生素A、B、D等，是任一食物不能代替的。

晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不穿女，所以只教了她一些简单的家常菜，以便照顾一家老小的日常餐饮。而她的父亲也只是在逢年过节的时方才上灶炒菜。

  一年春节，父亲卧病，不能上灶，就让女儿做些简单的家常草草过年。不料，女儿做出一顿不逊于他的大餐，震惊四座。其中就有一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺，平日趁父亲不在时偷学自己菜谱，为了不被发现，便在叶家菜的基础上融入了自己的见解，形成了全新的配方。自此，父亲改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把炒菜秘方也倾囊相授。

  而后，此女加入清朝地方官员家中的大厨韩家。韩家亦有自己独特的烧烤配方，于是将叶韩两家的烹饪秘方结合，延用了先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，研制出了第几代万州烤鱼。

  历时多年，莽娃万州烤鱼传承了技艺，也在原有的味道上不断创新，研发出了多种口味，满足了更多需求。